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Publié par François 31/05/2015 15H45

Le business de la mozzarella ce dimanche soir sur France 5.

Arrivée en France au début des années 90, la mozzarella, désormais un des fromages le plus consommé au monde.

Aujourd’hui impossible d’y échapper. Rayons des supermarchés, épiceries italiennes, restaurants ou food truck dédiés uniquement à ce produit : les boules blanches inondent le marché. Mais avec des prix variant du simple au double et des dizaines de marques différentes, il est difficile d’en connaître la provenance et le mode de fabrication : alors comment le consommateur peut-il y voir clair ?

En Italie, la mozzarella représente un tel business que la mafia se serait emparée de ce marché. De grands producteurs sont soupçonnés d’être liés à la camorra. Une infiltration qui génère de nombreux scandales sanitaires. En 2008, le monde découvre que les petites boules blanches sont contaminées à la dioxine. S’en suivent d’autres affaires : de nombreuses entreprises sont accusées d’utiliser du lait congelé en provenance de l’étranger. Chez d’autres, les autorités sanitaires découvrent des traces de céramiques.

Pour une enquête diffusée sur France 5 ce dimanche à 20h35, rencontre avec Roberto Battaglia, un producteur de mozzarella qui vit sous escorte policière car sa tête est mise à prix depuis qu’il a brisé l’omerta.

Ces différents scandales ont fait la part belle à de nouveaux fromages italiens comme la Burrata. Une réponse marketing pour faire oublier la mauvaise réputation de la mozzarella...

Un film de Rémi Delescluse.

Crédit photo © STP Productions

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