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Publié par Pascal 29/11

Des fleurs dans votre assiette : reportage ce dimanche sur TF1.

Un reportage de Danièle Costantini, présenté par Anne-Claire Coudray ce dimanche après-midi sur TF1.

Nouvelle tendance de la cuisine française, les fleurs se mangent... Cuisinées crues ou même cuites, comme des herbes aromatiques. Quelques restaurateurs explorent une cuisine sans tabou, pleine de couleurs et de saveurs nouvelles. Reportages a suivi trois de ces inventeurs d'une aventure culinaire...

A Draguignan, le chef étoilé Benjamin Collombat cuisine des fleurs fraîches et les utilise comme des ingrédients aromatiques. "Les fleurs ne sont pas juste bonnes à mettre dans des bouquets et, en cuisine, ce n'est pas juste de la déco, elles relèvent les plats. Moi je les utilise plutôt crues, elles gardent toute leur saveur et leur beauté en plus ". Benjamin a maintenant un rêve, celui de rejoindre un ami cuisinier en Martinique pour lui apprendre à cuisiner les fleurs locales. Mais, certaines ne sont pas comestibles....

Le pâtissier Vincent Catala bouscule tout ce que l'on sait sur l'art des desserts. Il est sans tabou et cuisine des spaghettis au mimosa, de la fleur de pommier en pain perdu et des capucines en beignets. Il se dit un peu sorcier en recherchant des associations osées. " Je fonctionne à l'instinct, mes recettes, c'est comme des potions magiques. Le personnage qui m'inspire le plus, c'est le petit rat Ratatouille du dessin animé ! ". C'est dans cette ambiance qu'il dispense des cours de pâtisserie pour des élèves de tous âges. Avec Vincent, un cours est une fête.

Virginie Maekeff est agricultrice à Aubagne. Elle produit des fleurs comestibles de plein- champ qu'elle cultive sur deux hectares de terre au pied du Mont Garlaban et vend ensuite sur les marchés de produits locaux. "Moi, j'aime avoir ma petite clientèle, pas question de faire du productivisme, je n'utilise jamais de pesticides, je désherbe tout à la main, je passe toutes mes journées avec mes fleurs ". Virginie fournit en fleurs comestibles les chefs de la région, comme Benjamin Collombat. Ce sont ses fleurs qu'il emportera aux Antilles pour transmettre sa passion...

Crédit photo © Julien Cauvin - TF1.

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