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Publié par Pascal 11/1 16h37

Le meilleur pâtissier ce mercredi : île flottante, feuille d'automne, guimauve.

Ce mercredi 11 novembre vers 20h55 sur M6, Le meilleur pâtissier, avec Fausitne Bollaert.

Pour cette 5ème semaine de concours, les 7 pâtissiers amateurs encore en lice vont travailler l’oeuf dans tous ses états avec des desserts en mousse, meringue et guimauve !

Pour l’épreuve du classique revisité imaginée par Cyril Lignac, les pâtissiers vont revisiter l’île flottante. Traditionnellement, ce dessert servi froid se compose de blancs en neige pochés, posés sur une crème anglaise, décorés de caramel et d’amandes effilées. Libre à eux de réinterpréter ce classique de la pâtisserie, tant sur la forme que sur le goût, en respectant les trois fondamentaux de la recette : la crème anglaise, les blancs en neige et le caramel !

Pour l’épreuve technique jugée à l’aveugle, Mercotte remet au goût du jour la feuille d’automne, un entremets particulièrement complexe à réaliser que le célèbre pâtissier Gaston Lenôtre a créé en 1968. Composée de biscuits succès, de meringue, de mousse et surtout de feuilles en chocolat en forme d’éventail, la Feuille d’Automne est l’une des épreuves techniques les plus complexes dénichées par Mercotte !

Enfin pour l’épreuve créative, nos pâtissiers vont devoir réaliser un animal en 3D, en mousse, meringue et guimauve. Les nerfs de nos pâtissiers amateurs vont être mis à rude épreuve ! Pour cette réalisation gourmande et ludique, en plus de Cyril et Mercotte, ils seront jugés par un des plus grands noms de la pâtisserie française : Benoit Couvrand.

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