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Publié par Pascal 04/04 15h05

Graisses alimentaires : document suivi d'un débat ce mercredi soir sur France 5.

Graisses alimentaires : document suivi d'un débat ce mercredi soir sur France 5.

On les accuse de boucher les artères, de favoriser l’obésité et les accidents cardio-vasculaires… Pourtant, sans les graisses alimentaires, notre corps ne pourrait pas fonctionner. Résultat, entre les prétendues “bonnes” et “mauvaises” graisses, le consommateur ne sait plus à quel gras se vouer.

Dans les années 1950, le monde occidental fait face à une épidémie de maladies cardio-vasculaires. Il faut trouver au plus vite un coupable. Sur fond de lobbying de l’industrie sucrière, les graisses saturées vont très vite être jugées responsables des plaques d’athérome qui bouchent nos artères.

Venue des États-Unis, la guerre contre le gras a contaminé la France. Dans les rayons des supermarchés, les aliments allégés sont partout et chaque produit ou presque dispose de sa version light. En tête des ventes, les produits ultra-frais : yaourts, desserts, beurres, crèmes fraîches... Mais que veut dire exactement le terme "allégé" ? Et quel est l’impact réel de ces produits sur notre santé ?

On sait aujourd’hui que les preuves scientifiques incriminant les lipides sont plutôt maigres. La diminution de la part des graisses de notre alimentation n’a pas eu d’effet sur l’incidence des maladies cardio-vasculaires ni de l’obésité. Et désormais de nombreux spécialistes militent pour un retour des graisses alimentaires dans nos assiettes. Et si la revanche du gras avait sonné ?

Le documentaire Graisses alimentaires, le retour en grâce réalisé par Claire Ricard sera suivi d’un débat animé par Michel Cymes, Marina Carrère d’Encausse et Benoît Thevenet.
Invités :

Pr Gabriel Perlemuter, Chef du service hépato-gastroentérologie et nutrition, Hôpital Antoine-Béclère (AP-HP) ;

Marie-Caroline Michalski, Directeur de recherche à l’Institut National de la Recherche Agronomique ;

Angélique Houlbert, Diététicienne ;

Sylvain Duval, Biologiste Auteur du « Guide des aliments, contre les idées reçues ».

Crédit photo © Pulsations - 17  Juin Média.

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