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Publié par François 27/01/2021 9H45

C'est pour rappel ce 10 février que Top Chef 12 débute sur M6. Ci-dessous, les quinze candidats de ce cru 2021 (partie 1).

Bruno Aubin 31 ANS- PARIS

Après avoir longtemps travaillé aux côtés d’Eric Frechon, comme Chef de partie à l’Hôtel Le Bristol (Epicure), puis comme Second de cuisine au Drugstore, Bruno est aujourd’hui Chef de cuisine à l’Hôtel Le Narcisse Blanc (Paris).

Bruno a toujours aimé la rigueur et la minutie des restaurants étoilés. Il fait ses premiers stages chez Philippe Etchebest. À son arrivée à Paris, le Bristol lui propose ce qu’il voulait : un poste dans un restaurant gastronomique. Il reste 8 ans au Bristol auprès du Chef Eric Frechon. Aujourd’hui, il est enfin Chef pour le Narcisse Blanc. Bruno est un Chef humble. Il se définit comme l’homme de l’ombre. Celui qui gère tout mais sans se mettre en avant. Jeune chef, il a encore beaucoup à apprendre. Il rêve pourtant déjà d’ouvrir son propre restaurant où il cuisinera avec son coeur. Avant cela, Bruno voit Top Chef comme un véritable challenge personnel ! Pour lui Top Chef est le moyen de passer de l’ombre à la lumière.

Encore à la recherche de son identité culinaire, il aime quand la cuisine est raffinée. Il aime moderniser des plats traditionnels par les associations des épices (curry, cumin, paprika, les épices japonaises, etc...).

 

Arnaud Baptiste 33 ANS- NOISY-LE-GRAND

Après avoir fait ses débuts au Meurice avec Yannick Alléno, puis au Carré des Feuil- lants chez Alain Dutournier comme demi chef de partie, Arnaud continue de faire ses armes en tant que Chef de partie à l’Hôtel Relais et Château Saint-James (Paris) puis comme Sous-chef de cuisine à l’Hôtel Molitor (Paris). En 2018 Arnaud revient au côté de Yannick Alléno comme Sous-chef de cuisine de L’Allénothèque (Paris).

Il a toujours voulu faire de la cuisine, ça a toujours été une évidence. Tout petit déjà il “touillait” dans les casseroles de sa grand-mère, lisait des livres de cuisine avec sa mère. Il se souvient du tourteau fromager de sa grand-mère : “cette odeur je m’en rappellerai tout le temps, mais je n’ai jamais réussi à le refaire !”. Il n’a jamais voulu faire autre chose et ne pourrait pas faire autre chose ! Il travaille depuis 3 ans avec le chef Alléno qu’il admire énormément et qui lui a apporté beaucoup notamment dans les sauces. Pour Arnaud, le chef Alléno est le nouveau Ducasse et Bocuse. Malgré son tempérament de feu, ses tatouages et son look de titi parisien, Arnaud cache une grande sensibilité qu’il exprime dans ses plats. Personnage au phrasé haut en couleurs, Top Chef est, pour lui, un vrai tremplin qui va lui permettre de présenter sa cuisine à des grands chefs et de dévoiler ce dont il est capable.

 

Chloé Charles 33 ANS- PARIS

Aujourd’hui indépendante, Chloé a travaillé en tant que Cheffe de partie à L’Agapé* avec Guillaume Bracaval et L’Agapé Substance avec David Toutain. Elle a ensuite été Second de cuisine auprès de Bertrant Grébaut chez Septime puis Cheffe du restaurant Fulgurances.    

Le parcours de Chloé Charles est au croisement de l’exigence d’une formation classique et d’une passion pour le “bien manger” que rien n’arrête. Elle a une vraie conscience éco-responsable. Elle a envie de sensibiliser sur le 0 déchet et conseille même des restaurants en ce sens. Pour elle, il est indispensable de travailler le légume dans son intégralité. “Ce n’est pas moi qui suis éco-responsable, ce sont les autres qui ne sont pas responsables !”. Chloé a décidé d’être cheffe indépendante pour garder toute sa liberté. Elle aime se renouveler en permanence et se diversifier. Son statut lui permet de travailler pour différents restaurants, de changer de cartes tout le temps, de travailler tous les produits. Avec ses différentes activités, elle a l’impression de vivre Top Chef tous les jours ! Depuis maintenant 3 ans, Chloé travaille seule. Faire Top Chef lui permettrait d’avoir des retours de grands chefs et de se positionner dans le milieu.

Univers culinaire : Une cuisine éco-responsable et surtout anti gaspi. Chloé aime les produits bruts qu’elle cuisine en intégralité !

 

Mohamed Cheikh 28 ANS- BOULOGNE-BILLANCOURT

Mohamed a été chef de partie pour Philippe Labbe à l’hôtel Shangri-La de Paris, puis chef exécutif du Sofitel La Défense Paris. Dernièrement, il a été Chef des cuisines pour Éric Fréchon au Publicis Drugstore Paris.

Mohamed a grandi dans un quartier populaire de Fontenay-sous-Bois. Issu d’une famille d’origine algérienne, c’est avec sa grand-mère qu’il a commencé à cuisiner. La cuisine l’a sorti de son environnement, et lui a permis de découvrir un monde inaccessible à la base. En choisissant ce métier, il voulait offrir à ses futurs enfants une vie qu’il n’a pas pu avoir. Mohamed a d’ailleurs souffert de discriminations en cuisine. Il a subi beaucoup de remarques, notamment au début de sa carrière. Mais il a fait de cette difficulté une grande force : “Je suis devenu intouchable”. Top Chef est pour lui le moyen de montrer à toutes ces personnes le chemin qu’il a parcouru sans jamais baisser les bras ! Mohamed est très méticuleux, autant en cuisine que dans la vie ! Toujours impeccable, il fait très attention à son look et à son image. Il a envie de faire Top Chef pour rendre fiers ses parents et pour prouver qu’il a réussi. Top Chef lui apporterait la reconnaissance qui lui manque. C’est aussi une belle visibilité. “J’ai envie de ramener le trophée à la maison”.

Univers culinaire : Une cuisine technique mais pas seulement ! Il a une cuisine épicée, pleine de saveurs et de caractères. Il a beaucoup d’influence méditerranéenne.

 

Thomas Chisholm 28 ANS- PARIS

Après avoir été Second de cuisine au Vieux-Castillon (Castillon-du-Gard), puis à Itinéraires (Paris), Thomas est devenu Chef de partie tournant au Sur Mesure (Mandarin Oriental) et enfin Sous-chef de cuisine au 6 Paul Bert. Si aujourd’hui Thomas est Sous-chef de cuisine au Restaurant AT, il a quitté le restaurant pour participer à Top Chef.

Thomas est Franco-américain. Il est né à New York et est arrivé à 14 ans à Perpignan. Un peu perdu à son arrivée, la cuisine lui a permis de trouver sa voie. C’est avec son stage de troisième que lui vient le déclic pour la cuisine. Il réalise que dresser un plat peut procurer les mêmes sensations que le dessin. Thomas est un véritable artiste. Il travaille ses plats de manière graphique. Le visuel est aussi important que le goût pour lui. Contrairement à beaucoup de cuisiniers, il crée d’abord ses plats sur l’idée du dressage et le goût vient après. Thomas ne se nourrit pas que de la cuisine mais de toutes autres formes d’arts. Fan de hip-hop, Thomas adore le street-art et a une passion pour le rap. “Pour vraiment faire de belles créations en cuisine, il ne faut pas seulement s’intéresser à la cuisine”. Il aime se démarquer en faisant une cuisine ori- ginale et en cuisinant toutes sortes de produits, même les plus improbables comme le cœur de bœuf par exemple. Il aime surprendre quitte à ce que ça ne plaise pas à tout le monde !

Univers culinaire : L’art dans les assiettes. Il est fan de hip-hop, de musique et d’art en général. Pour lui, la cuisine peut s’inspirer d’autres disciplines et lui-même pense ses assiettes d’abord sur le visuel. Il aime construire ses plats à partir du dressage et des couleurs. Pour lui, le visuel est aussi important que le goût.

 

Pierre Chomet 30 ANS- BANGKOK

Pierre a commencé en tant que commis au Bristol. Il a été, par la suite, chef de partie à La résidence de la Pinède*** à Saint-Tropez et enfin sous-chef à L’Atelier de Joël Robuchon à Bangkok* et à Londres**. Ses deux dernières années en Thaïlande en tant que Sous-chef à Chef’s Table* ont été un tournant pour son univers culinaire.

Petit, Pierre était assez turbulent et hyper-actif. La cuisine lui a permis de se canaliser. Même si cela n’a pas toujours été facile, la cuisine lui a apporté la rigueur. “La cuisine m’a forgé, m’a rendu plus fort”. Pierre a voulu faire de la cuisine grâce à un reportage TV ! Ce qui l’a fait rêver : le côté palace, les gens avec des toques, le “oui chef” ! En regardant le reportage, lui aussi voulait dire “Oui chef”. Sur l’horoscope de sa naissance, il était marqué qu’il mettrait du temps à se décider mais qu’à 30 ans il serait à un tournant. C’est resté dans son esprit ! Contrairement à beaucoup de personnes, 2020 a été pour lui une belle année, d’un point de vue professionnel comme personnel (il va être papa) ! Il compte bien faire durer ce plaisir ave Top Chef. Il a envie de faire Top Chef pour l’année de ses 30 ans. C’est l’année où il a envie de tenter des choses, faire de nouvelles expériences. Top Chef est aussi un vrai tremplin pour Pierre.

Univers culinaire : Pierre a une cuisine gastronomique classique, de par sa formation palace, mais avec des touches de folies. Il aime y apporter de la modernité avec des saveurs asiatiques. Sa cuisine est pleine d’audace et de créativité !

 

Sarah Mainguy 25 ANS- NANTES

Avant d’être cheffe, Sarah était Second de cuisine du Café Becot (Nantes) et du Mary Celeste (Paris), et Cheffe de partie à Hollybelly (Paris).

Sarah n’a jamais voulu faire de grandes maisons étoilées. Au départ par peur de se confronter aux autres, par manque de confiance, mais aussi pour ne pas ressembler à tout le monde. Pour elle, c’est aujourd’hui une force. Elle n’aime pas le “conformisme” des palaces. Elle n’aime pas être mise dans des cases et défend une cuisine créative ! Jeune, elle dessinait déjà des plats. Sarah utilise la cuisine pour laisser parler sa créativité. Elle a une très bonne mémoire des goûts, ce qui lui permet de créer un plat en 1 minute ! Elle a envie de faire Top Chef pour se prouver des choses : “Je recherche une claque dans la gueule”. Elle a envie de montrer ce qu’elle vaut et de prouver que sans passer par les étoilés, on peut gagner Top Chef !

Univers culinaire : Sarah a une cuisine assez brute, sans chichi, énormément végétale et axée sur la nature. Sa cuisine est largement inspirée des pays du Nord. Comme elle n’a pas travaillé dans de grandes maisons, elle est libre et c’est ce qui fait sa force. Elle peut créer sans limite.

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