France 2

Faut-il avoir peur des restaurants asiatiques ? (Envoyé spécial)

19 Mars 2009

By Romain (Edité 19/03)

Le reportage devrait faire parler de lui et est diffusé ce jeudi 19 mars dans Envoyé spécial sur France 2. "Faut-il avoir peur des restaurants asiatiques ?" Un sujet de Jean-Charles Doria.

En 2004, une enquête d’Envoyé Spécial mettait au jour des "appartements raviolis", où des travailleurs clandestins fabriquaient pour des restaurants asiatiques dans des conditions d’hygiène déplorables, des raviolis vapeur et d’autres plats cuisinés. Les restaurateurs asiatiques affirment que cette année-là en France, leur chiffre d’affaires a chuté de 20 à 30% et que certains établissements ont même dû fermer leurs portes.

Alors, pour rassurer le grand public et redorer leur image, les professionnels lançaient un an plus tard le label "Qualité Asie" décerné aux établissements qui respectent scrupuleusement plus d’une centaine de critères d’hygiène et de qualité. Quatre ans plus tard, une équipe d’Envoyé Spécial a voulu savoir si la restauration asiatique avait bien fait le ménage dans ses rangs ?

L’enquête, qui a duré plus de trois mois, a été difficile. Plus d’une centaine de restaurants asiatiques a été contactée, mais aucun n’a accepté d’ouvrir sa cuisine pour montrer dans quelles conditions sont fabriqués leurs produits. Jean-Charles Doria est retourné enquêter dans l’immeuble de "l’appartement ravioli" filmé il y a quatre ans à Paris. Il a pu obtenir la preuve que la fabrication et la vente clandestine s’y faisaient toujours. Des restaurants asiatiques feraient donc toujours appel à ces ateliers, mais difficile de savoir dans quelle proportion.

L’équipe d’Envoyé Spécial a fait analyser une quarantaine de produits (raviolis, nems, bœuf aux oignons, rouleaux de printemps...) achetés chez 10 traiteurs parisiens. Les résultats sont alarmants : 8 restaurants sur 10 ont vendu au moins un plat impropre à la consommation, avec des germes en pagaille...

SOURCE FRANCE 2.

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CRICRI

23/03/2009 15:25

Elle a fait une émission sur une cuisine clandestine il y a déjà 5 ans, la semaine dernière, elle la rejoue, et dans 5 ans, il y a fort à parier qu’elle la rejouera. La recette est simple, comme dans ce monde, il y a toujours des bons et des mauvais, des propres et des sales, il y aura toujours quelques uns qui tombent dans le filet. Il suffit se pointer à la préfecture ou à l’administration sanitaire pour sélectionner quelques poissons pétillants, le tour est joué. Seul bémol, la préfecture et l’administration n’avaient attrapé que quelques uns en 5 ans, ce qui empêche de jouer la recette dans des délais plus courts. La recette fait des meilleurs pour ses joueurs, il y a 5 ans, les restaurants chinois avaient vu leur clientèle qui a chuté plus de 50%, on a entendu jusqu’à -80% pour certains. Si on compte quelques dizaine de restaurants qu’on connaissait, plus de 30% avaient fermé la porte en moins d’un an après cette émission. Parmi eux, beaucoup sont des restaurateurs honnêtes qui travaillent dure et qui ont un niveau d’hygiène normale comme la plupart des restaurants (toutes spécialités confondues). Personne n’a encore oublié cette émission d’il y a 5 ans, seulement depuis moins d’un an, les restaurateurs chinois commencent à murmurer que l’effet Envoyé Spécial semble passé. Sur quelques 8000 restaurants chinois recensés par l’Envoyé Spécial, à part quelque 25 restaurants s’auto-labélisés, plus de 99,7% de ces restaurants n’ont pas de la qualité et d’hygiène suffisantes. Ils pourraient s’approvisionner des plats de ces cuisines clandestines. Je ne sais pas si l’Envoyé Spécial est allé plus loin pour déduire le nombre suffisant de cuisines clandestines et de sac à dos transportés ces plats dans les bus et les métros pour approvisionner ces restaurants chinois. Je comprends le bémol de l’Envoyé Spécial que la police ne travaille pas bien pour n’avoir attrapé que 2 en 5 ans. Il y a de quoi à alerter les ministres compétents. Avec plus 99,7% de restaurants chinois habitués le niveau d’hygiène des rats et des cafards, il n’est pas difficile de déduire que « c’est le niveau normal en Chine ». Il y a de quoi à se méfier du « péril jaune ». Il faudrait vous conseiller de faire des examens médicaux approfondis, si par malheur, pendant les 5 dernières années, vous avez mangé dans un restaurant chinois ou vous avez voyagé en Chine. Chacun sait que la plupart des petits restaurants chinois se tiennent par un couple ou une famille qui donnent tout ce qu’ils peuvent pour rendre un bon service à ses clients. Les clients connaissent souvent bien leur restaurateur. Le petit repas est plus souvent un moment de plaisir. Ce petit plaisir risque de disparaitre quand vous êtes obligé de penser à des rats, des cafards et des pieds etc. même si peu d’entre vous croyez vraiment que le plat servi sort d’une cuisine des rats. L’Envoyé Spécial peut être content de leur émission, car déjà beaucoup de restaurateurs chinois tremblent de peur. Dans le contexte économique actuel, les petits commerçants vont déjà assez mal malgré les efforts de chacun. Le coup de grâce de l’Envoyé Spécial vont certainement toucher un grand nombre, parmi eux, il ne manquera pas des bons restaurants. Personnellement, je suis très content que presque tous les restaurants chinois avaient fermé la porte à cette équipe de France 2, c’est malheureux qu’ils en aient toujours trouvé un mauvais qui manifestement a trouvé un bon partenaire pour sa concurrence déloyale. Du fait qu’il y aura toujours des bons et des mauvais par tout pareil, la recette de l’Envoyé Spécial pourrait se multiplier. Par exemple, ils peuvent aller à la préfecture pour demander un cas de la mafia chinoise, et faire un constat que moins de 0,0001% de Chinois ont un label de qualité non-mafieuse, ce serait une émission pour faire ses merveilles, sans être obligés d’attendre 5 ans pour rejouer la vielle recette.