Le poisson à consommer sans modération ? Enquête ce mardi soir sur France 5.

France 5 propose ce mardi, en première partie de soirée, un documentaire réalisé par Safar Baroud. Le poisson à consommer sans modération ? Sa diffusion sera suivie d'un débat présenté par Marina Carrère d'Encausse.

À première vue, le poisson a tout bon. Un aliment aux multiples vertus, capable de renforcer le cœur, d’améliorer la vision et de stimuler la mémoire. Des atouts santé qui séduisent les Français. Chaque année, nous en consommons en moyenne 35 kilos. Pourtant, la pollution, les modes d’élevage et de transformation peuvent altérer ses bienfaits, voire le rendre toxique. Alors, consommer du poisson est-ce réellement bon pour la santé ?

Le poisson absorbe les contaminants plus vite qu’il ne les élimine. Il peut ainsi être contaminé par de nombreuses substances : des dioxines aux PCB (polluants organiques persistants) en passant par les métaux lourds. Parmi eux, le méthylmercure, forme organique du mercure, la plus toxique pour l’homme. On le retrouve notamment dans la chair des prédateurs sauvages comme le thon, l’espadon ou la lotte.

Star de nos assiettes, le saumon d’élevage est riche en bonnes graisses, mais aussi en substances toxiques, ce qui en ferait l’un des poissons les plus contaminés. 70 % est importé de Norvège où les pratiques liées à l’élevage intensif sont souvent néfastes. Antibiotiques, traitements aux pesticides, colorants, PCB et dioxines… Un cocktail de produits toxiques qui peut s’accumuler dans la graisse du saumon.

Que ce soit le saumon, mais aussi le thon ou la daurade, nous consommons de plus en plus de poissons crus, notamment sous forme de sushis et de sashimis. Des poissons qui peuvent être infectés par des vers parasites capables de provoquer des dommages sur le tube digestif.

Face aux enjeux environnementaux et sanitaires soulevés par l’industrie de la pêche et de l’aquaculture, des industriels inventent de nouvelles solutions. Après la viande sans viande, le poisson sans poisson pourrait débarquer dans nos assiettes. Pourra-t-il vraiment remplacer le « vrai » poisson ?

Crédit photos © 17 Juin.