Un chef au bout du monde, avec Philippe Etchebest ce mercredi soir : ce que vous verrez dans ce numéro inédit tourné au Japon.

Ce mercredi 17 juillet à 22h55, M6 propose un numéro inédit du programme Un chef au bout du monde.

Pour rappel, dans ce rendez-vous, Philippe Etchebest part découvrir d’autres saveurs, d’autres produits et surtout, d’autres cultures. Pour cette nouvelle aventure, le chef se retrouve au Japon.

La gastronomie nippone est un art qui nourrit tout à la fois le corps et l’esprit. Pour le chef, elle est l’école de la rigueur. Tout y est question de simplicité, de délicatesse et d’harmonie. Pour entrer dans cet empire des sens, le chef Philippe Etchebest va approcher et nourrir des colosses, découvrir un orfèvre du sucré, goûter à la véritable saveur d’une sauce devenue universelle, à celle d’un plat devenu le symbole de l’empire du soleil levant et même trouver de la spiritualité là où il ne l’attendait pas... 

• À Tokyo, dans le quartier des sumos, Philippe Etchebest ira à la rencontre des sumos, considérés comme des demi-dieux. Leur régime hypercalorique impressionnera le chef qui leur fera goûter l’un de ses desserts préférés : l’île flottante.
• Sur l’île de Shodoshima, le chef prendra part à la conception d’une sauce soja d’exception, celle de Yamaroku. Chez ce producteur artisanal de sauce soja depuis cinq générations, le soja, servi dans les meilleurs restaurants de l’Archipel, est vieilli et brassé dans des fûts en bois fabriqués à la main. Une tradition séculaire qui représente moins de 1% de la production nationale.
• Philippe Etchebest pêchera au large de l’ile de Shikoku avec Juinchi Fujimoto. Sur son bateau, ce pêcheur met tout en œuvre pour garantir le bien-être des poissons qu’il pêche en suivant la méthode traditionnelle de l’ikejime. Cet art japonais qui sublime le poisson, est sa spécialité depuis plus de 30 ans. Depuis, il fournit les plus grands chefs du Japon. Moins cruelle et moins stressante, sa technique d’abattage des poissons permet de donner une saveur unique à la chair.
• Philippe Etchebest se rendra dans le restaurant de Junji Akase, “Akakichi”. Pour ce chef maitre-sushis et étoilé au Guide Michelin, chaque élément est essentiel pour trouver l’harmonie parfaite entre mer et riz. Le choix de ce dernier, sa cuisson, son assaisonnement, la façon de le mélanger, de l’aérer dans un grand récipient de bois, la température auquel le servir exigent une attention millimétrée… Auprès de Junji Akase, le chef a la sensation de faire un voyage gustatif en pleine mer, au plus profond de l’océan… L
• À Kyoto, Philippe Etchebest ira à la rencontre de Toru Ota, un artisan pâtissier spécialiste des wagashis, véritables petites sculptures sucrées. Ses créations poétiques s’admirent tout autant qu’elles se savourent. Elles font écho aux saisons, à la nature, à la lumière et sont conçues pour accompagner la cérémonie du thé. Ces pâtisseries viennent non seulement mettre en valeur, l’amertume et la pureté du breuvage, mais aussi et surtout offrir à ceux qui les savourent une porte gustative vers le dehors.
• À Fukuroi, le chef rencontrera le moine qui murmure à l’oreille des légumes… il cuisine pour le temple Kasuisai depuis plus de 30 ans et s’applique à respecter les principes de la cuisine végétarienne Shojin Ryori, littéralement la cuisine de la dévotion. Cette dernière suit les grands principes du bouddhisme : non-violence et respect de toutes formes de vie. Aucun produit d’origine animale, suivre les saisons, privilégier les produits locaux, éviter le gaspillage, chercher à mettre en valeur goût, forme, texture et couleur de chaque aliment… Tels sont quelques-uns des grands principes qui permettent à chaque bouchée offerte par le moine Tango de purifier le corps et l’esprit.