Cette nuit sur M6, Philippe Etchebest prend la route du Québec : ce que vous verrez dans cette émission.

Nouveau numéro de Un chef au bout du monde, ce mercredi 25 juin à 23h35 sur M6. Philippe Etchebest prend la route du Québec.

De Montréal aux confins du territoire cri, l’une des plus vastes régions autochtones de la province, le chef part à la rencontre de ceux qui font vivre une autre idée de la cuisine : enracinée, transmise, résiliente.

Dans une érablière enfouie sous la neige, Pierre Faucher et son fils perpétuent les gestes les plus anciens de la fabrication du sirop d’érable. À Québec, Stéphane Modat, chef français installé depuis vingt ans, l’invite à découvrir comment les traditions autochtones ont transformé sa vision de la gastronomie. Ensemble, ils prennent la direction du Grand Nord. Chez Kino, gardien de la forêt, ils découvrent une vie à l’écart du monde, dans une maison au bord d’un lac gelé. Plus loin encore, auprès de Mario, trappeur cri, le chef Etchebest et Stéphane expérimentent une cuisine de nécessité, directement liée au territoire. Entre rigueur du froid et chaleur des repas partagés, ce voyage révèle un Québec profond, loin des clichés, où la cuisine devient un lien entre les saisons, les peuples et les générations.

"Montre-moi comment tu prépares ce castor"
Philippe Etchebest a des envies de Québec et d'être libre ❄️ Un road trip XXL gourmand et verglacé, avec des ingrédients surprenants dans l'assiette !#UnChefAuBoutDuMonde - Le Québec, ce soir à 23:35 sur M6 et en streaming sur @M6plus pic.twitter.com/t6UPfiUnoe
— M6 (@M6) June 25, 2025

Depuis plus de 40 ans, Pierre Faucher et son fils Stéphane perpétuent le savoir-faire ancestral du sirop d’érable à la Sucrerie de la Montagne, une érablière familiale classée “site du patrimoine québécois”. Gardiens d’un art traditionnel transmis sur plusieurs générations, ils récoltent chaque printemps l’eau d’érable de plus de 800 arbres sur 50 hectares de forêt, pour produire artisanalement sirop, sucre, tire et beurre d’érable.
Chef français installé au Québec depuis une vingtaine d’années, Stéphane Modat a profondément transformé son approche de la cuisine au contact des Premiers Peuples. Inspiré par les savoirs autochtones et attentif à la richesse des produits locaux, il réinvente sans cesse sa cuisine pour rendre hommage aux traditions millénaires du territoire. Il explore actuellement les onze nations autochtones du Québec, intégrant leurs techniques et leurs ingrédients dans ses créations culinaires.
Membre de la Nation huronne-wendat, Kino Leroux est un guide et gardien du territoire traditionnel autochtone. Isolé du reste du monde dans une maison au bord d’un lac gelé, il perpétue une relation respectueuse et étroite avec la forêt boréale. Kino partage avec le chef Etchebest son quotidien et une philosophie de vie profondément ancrée dans l’écoute et le respect du vivant, transmettant ainsi une sagesse autochtone précieuse sur l’équilibre nécessaire entre l’humain et la nature.
Mario est un trappeur et pêcheur cri établi sur le territoire d’Eeyou Istchee, l’une des plus vastes régions autochtones du Québec. Il pratique aujourd’hui encore une chasse et une pêche de subsistance, héritées de ses ancêtres. Avec simplicité et authenticité, Mario initie le chef aux gestes précis de la pêche blanche et des cuissons traditionnelles, révélant une cuisine profondément liée à la survie et au partage au sein de sa communauté.