Robert Guillet, de Buffalo Grill, a dû se grimer de deux manières différentes dans Patron incognito diffusé ce mercredi soir.

Numéro inédit de Patron Incognito ce mercredi 16 septembre à 21h10 sur M6. Robert Guillet, à la tête de l’enseigne Bufallo Grill depuis 2022, échange costume de dirigeant contre celui d’un chauffeur de bus en reconversion pour se fondre, incognito, parmi ses équipes.

L'exercice est plus périlleux que jamais : habitué à sillonner les restaurants et à croiser régulièrement ses collaborateurs, Robert Guillet sait que son anonymat ne tiendra qu’à un fil. Un visage familier, une voix reconnue, et toute l’immersion s’effondre.

Une immersion qui a pris une tournure que personne n’avait anticipée. Pour la première fois dans l’histoire de Patron Incognito, un événement inédit a bouleversé le tournage et a obligé le patron à se grimer de deux manières différentes..

Pour sa première immersion, Robert Guillet rejoint Elsa, directrice adjointe d’un restaurant à Besançon, où le concept American Road Trip a été déployé il y a quelques mois, porté par un bel engouement au lancement. Aux côtés d’Elsa, il observe comment l’équipe travaille, et veut comprendre comment conserver l’élan initial et qu’il ne retombe pas une fois la nouveauté passée. Dans ce restaurant qu’il connaît bien, où plusieurs collaborateurs l’ont déjà croisé, garder son anonymat s’annonce périlleux, un visage reconnu, un mot de trop, et toute l’immersion pourrait s’arrêter net.

Ensuite, direction l’atelier de production, à Bondoufle, où Elisa prépare chaque jour les pièces de viande et les brochettes de bœuf devenues emblématiques de la carte. Avec la fréquentation des restaurants en hausse et les brochettes plus demandées que jamais, la pression sur l’atelier grimpe elle aussi. Aux côtés d’Elisa, Robert Guillet veut savoir si la production peut vraiment suivre le rythme, sans faire de compromis sur la qualité, brochette après brochette. 

Dernière étape pour Robert Guillet : un restaurant pilote unique en France, où Buffalo Grill teste un modèle inédit mêlant repas et activités de loisirs. L’ambition : ne plus être seulement un endroit où l’on mange, mais un lieu où l’on reste, où l’on passe du temps. Aux côtés de Mel, leader de salle, il découvre comment une équipe s’approprie au quotidien ce concept encore en rodage, entre clients surpris et curieux de cette nouvelle formule.